References to:

Other references:

The kapes are processed on a day of harvesting to prevent from souring and undesirable microlflora genesis.

The production methods of white and red wine are different.

grinding and fementation

Stemming consists in the separartion of tasels from berries and it is done together with grapes grinding. It prevents from underisable agents genesis. The mash is gently sulphurated and fermented 12-24 hours, red wine several days. There increase volume of extract, bouquet agents and dye.

pressing of grapes

The liquid particle are seperated from the solid particle with the help of pressure. It is important not to grind the seedsand tasels because it could lead to releasing of too many tannins and adstringent agents. We usually use the normalized cidermeter that show us the sugar level of wine.Wine law allows add besed sugar to the quantity wine but not to the attributive wine.

wine cathegories according to quality

Quality wine up to 19°ČNM

Cabinet from 19°ČNM

Late harvest from 21°ČNM

Selection from grapes from 24°ČNM

Selection from berries from 27°ČNM

Straw and Ice wine from 27°ČNM

fermentation

Sudy a nádoby na kvašení musí být hygienicky čisté a před naplněním je zasíříme střední dávkou oxidu siřičitého. Kvasné nádoby naplníme do tří čtvrtin, protože mošt při bouřlivém kvašení pění a zvětšuje svůj objem. Kvašením dochází k přeměně cukru na alkohol, oxid uhličitý a teplo za přítomnosti kvasinek.Období bouřlivého kvašení je zároveň i obdobím burčáku. Neprokvašený cukr dává burčáku hladkost a dojem nealkoholického nápoje. Výživná hodnota burčáku je zvýšená o vitamíny díky přítomným kvasinkám. Působí pozitivně na činnost srdce, zabraňuje nervovým a kožním poruchám a chrání lidský organismus proti chorobám sliznice a zažívacího ústrojí. Optimální teplota při kvašení je 16 až 18 stupňů C. Při vyšších teplotách dochází k úniku aromatických látek a odparu alkoholu, proto je nutné kvasící mošt ochlazovat. Po této fázi nádoby dolijeme a zasíříme, protože už nevzniká oxid uhličitý, který chránil mošt při kvašení vůči chorobám a oxidaci.

lagering, training, first racking and wine maturing

In the case of high acidity volume (especially malic acid that causes rough taste) we use bakteria that turn malic acid into lactic acid and carbonic acid. This action is called biodegradation of malic acid. After necrosis of yeasts wine is racking into the other cask. Long lying on sediments can cause decline of wine quality.We use defecating preparations for accelerated clearing and protein removing e.g. bentonite, glair, isinglass or gelatine. Then the wine is filtered. In this phase flavour, aroma and variety character are suave. The length of ripening proces is different. It depends on the variety, vintage and chemical composition of wine.

filtration

Decanting sediments are removed by the help of diatomeous or Cross Flow filter. Sterile filtration is done before bottling.

bottling

It is necessary to do several steps before bottling:

Sensory evaluation of wine

Correction of sulphure dioxide volume

Test of bentonite stability