Užitočné odkazy:
Ďalšie odkazy:
prívlastkové a ročníkové vína
Vína s prívlastkom sa vyrábajú z hrozna, ktoré zostávajú dlhšie na kroch, než vína akostné a zbierajú sa neskôr v jeseni. Tieto prvotriedne vína sa získavajú z plne zrelých strapcov hrozna. Majú nielen výraznejšie charakteristické vlastnosti odrôd, ale tiež vyšší obsah alkoholu alebo prírodného zvyškového cukru.
Podľa cukornatosti hrozna sa rozlišujú na kabinetné, neskorý zber, výber z hrozna …
Sú to vína prvotriednej akosti, lebo v prezretých hroznách sa koncentrujú aromatické a chuťové látky, cukor a tiež sa v nich môže vyskytovať ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea. Tá potom vo víne u niektorých odrôd vytvára pikantnú a nenapodobiteľnú, avšak príjemnú chuť.
Stupne akosti:
oblastné do 15 °NM
akostné do 19°NM
kabinetné od 19°NM
neskorý zber od 21°NM
výber z hrozna od 23°NM
bobuľový výber od 26°NM
hrozienkový výber od 28 °NM
cibébový výber od 28 °NM
slamové a ľadové od 27°NM
Dobré jedlo si zaslúži starostlivo vybrané kvalitné víno - dôležité je, aby vznikol harmonický, alebo naopak zaujímavý kontrastný celok.
ako otvoriť fľašu – funkcia záklopky (hlaváku)
Záklopka má zaručiť nedotknuteľnosť fľaše. Okrem toho spomaľuje výmenu plynov vo vnútri fľaše a okolitým prostredím. Záklopky sú vizuálnou záležitosťou, predovšetkým fľašu s vínom zdobí. Väčšina záklopiek sa vyrába z umelej hmoty alebo zo staniolu.
ako správne vytiahnuť zátku
Pri manipulácii s vývrtkou záleží vždy na pôsobení ťažnej sily. Zátka by mala z hrdla fľaše mierne a s istotou vykĺznuť, bez toho, aby sme ju museli vyťahovať.
Mierne preto, že príslovečná rana pri vytiahnutí zátky môže vínu uškodiť. Prudké vyrovnanie tlaku vo fľaši s okolitým prostredím a náhly prístup kyslíku dobré vína stresujú.
skúška zátky
Než sa víno začne nalievať, mala by najprv smerovať k nosu zátka.
Chorobou napadnuté zátky sa prezradia už svojim pachom po zatuchnutej pivnici a pravdepodobne bude napadnuté aj víno.
skúška vína
Kto fľašu otvoril, naleje najprv sebe, aby mohol víno ochutnať, ale iba malým dúškom.
ako nalievať víno
Víno sa do pohára nalieva zvoľna a opatrne, nie prudkým prúdom.
U vín ušľachtilých môže ten, kto nalieva, vziať pohár aj do ruky, hornou časťou ju nakloniť k hrdlu fľaše a víno do nej zvoľna vliať. Obvykle však stojí pohár na stole a víno sa do neho nalieva zhora. Otváranie fľaše s vínom pri stole, teda pred očami publika - táto zásada "coram publico", má svoju dlhú tradíciu.
nalievanie vína
Ak hostiteľ usúdi, že je víno dobré, môžu byť obslúžení hostia. Do vlastného pohára dolieva hostiteľ na koniec.
biele vína 8 - 12°C
ružové vína 8 - 10°C
červené vína 14 - 18°C
sladké vína 7 - 9°C
šumivé vína 6 - 8°C
kolko vína do pohára
Všeobecné pravidlo je, že malé poháre plníme iba do jednej tretiny, veľké poháre iba do jednej štvrtiny a zbytok vína zostáva vo fľaši. Vo víne sa plne rozvine buket a lepšie sa vychutná.
Vhodný pohár na víno by mal spĺňať kritériá z hľadiska ocenenia farby, odtieňov, vôní a chutí. Iba tak sa dostane vínu plné uznanie.
Dekantácia sa robí s veľkými červenými vínami, popr. aj s ročníkovými bielymi a to prevažne preto, aby bolo víno oddelené od sedimentu (vyzrážaný vínny kameň, farbivo) a zároveň aby došlo k prevzdušneniu vína. Vďaka dekantácii nám víno prezradí o sebe omnoho viac.
držanie pohára a vychutnávanie
Pohár sa nikdy nedrží za kalich, ale za stopku.
