Užitočné odkazy:
Ďalšie odkazy:
zlaté pravidlo
Ak vyrábate víno určené k jedlu, existuje jedno zlaté pravidlo.
Čím je jedlo delikátnejšie, tým by malo byť aj delikátnejšie, jemnejšie víno, zatiaľ čo jedlá s výraznejšou úpravou a plnšie a korenistejšie môžu byť doplnené extraktívnejšími a viac aromatickými vínami.
Človek je individualista a preto vníma vône a chute rozlične. Môže byť mimoriadne citlivý na určité zmysly vnímania ako je sladkosť, kyslosť, slanosť, horkosť a na chuťové poháriky, ktoré rozpoznávajú tisíce chutí, a preto kombinácie určitého pokrmu s vínom bude u každého individuálna.
Samozrejme človek žije v civilizovanom svete a je začlenený do určitej skupiny, oblasti, krajiny, ktorá
má zvyky, tradície prevzaté od svojich predkov a jeho apetít je docela určite ovplyvnený chuťovou skladbou daného regiónu. A tak musí sommelier, šéfkuchár, ale aj pivničný neustále skúšať, modernizovať a prispôsobovať sa novým trendom, hľadať nové chute, nové snúbenie a načúvať svetu, aby nielen uspokojil svojich zákazníkov a hostí,
ale aby im otvoril bránu do zážitkovej, nevšednej gastronómie.
Odporúčanie nášho sommeliera: " Exkluzívne snúbenie na vidličku alebo pánsky dezert"
Syr s modrou plesňou (roqvuefort) na vlašskom oriešku s marhuľovým džemom v kombinácii s vínom Late Harvest, botrytický zber, vinárstvo Santa Alicia (92g zvyškového cukru).
Sommelier, lektor v obore gastronómie Marian Jemelík
,,Vína sú stvorené, aby rovnako ako diamanty doplňujú prsteň, doplňovali jedlo.''
P. Pons
