vhodné vína a odrody pre skladovanie a archiváciu

- pripravujeme -

víno vo vínnej pivnici

Teplota
Zatiaľ čo je 11°C je pre víno ideálna skladovacia teplota, akákoľvek teplota medzi 5 a 18°C je vyhovujúca za predpokladu, že teplota v pivnici, v miestnosti príliš nekolísala!
Vyššie teploty samozrejme zvyšujú oxidáciu vína, takže fľaša skladovaná pri teplote 18°C bude zrieť = starnúť omnoho rýchlejšie, než rovnaké víno skladované pri teplote 11°C. Konštantných 18°C je pre víno vhodnejšie než nestále teploty, ktoré často dosiahnu 11°C, ale klesnú jeden deň o 3°C a nasledujúci deň sa zase zvýši o 3°C.

Svetlo
Vínu veľmi škodí ultrafialové žiarenie, je ale treba ho chrániť i pred slnečným svetlom
i umelým osvetlením. Tma je pre skladovanie vína rovnako dôležitá ako vhodná teplota.

Uloženie
Fľaše nebo kartóny by mali byť ukladané na ležato, aby zátky zostali vlhké a tím i nabobtnané a vzduchotesné a zabraňovali tak oxidácii. Vlhkosť vínu neškodí a mala by byť doplnkom pivníc s nízkymi teplotami.

Nižšie a vyššie teploty
Pri nízkych teplotách sa môže vyzrážať vínny kameň (nie je závada). Za vyšších teplôt sa urýchľujú procesy dozrievania, víno rýchlo starne, farba bielych vín prechádza na jantárovo-žltú farbu. Vína so zvyškom cukru sa môžu rozkvasiť.

Keď dosiahne víno vrchol sudovej zrelosti, to znamená, že ukončilo oxidačné procesy a je trvanlivé, môže sa pre účely vinotéky stočiť do fliaš. Tomu predchádza úprava analytických hodnôt a stabilizácia. Vína majú dostatok alkoholu, kyselín, malý zvyšok nezkvaseného cukru a obsah oxidu siričitého. Potom máme určitú záruku pomalého starnutia. Fľaše pred stáčaním dezinfikujeme a po naplnení zátkujeme. Fľaše ukladáme na ležato, aby víno korkovú zátku navlhčovalo a vytláčalo vzduchovú bublinu do vnútra fľaše. Tým sa zabráni výmene vzduchu, pri čom by mohlo dôjsť k rôznym nežiaducim infekciám. Pri kolmom postavení fliaš korok vysychá, k vínu má prístup vzduch a napomáha oxidácii.

Je nutné si uvedomiť, že víno vo fľašiach ďalej mení svoje vlastnosti. Jeho kvalita sa zlepšuje, než dosiahne optimálnu fľašovú zrelosť. Zmeny v zložení nafľašovaného vína prebiehajú pomalšie než v sudoch. Spočiatku pozorujeme väčšie uvoľňovanie buketných látok a tvorbu esterov, čím kvalita vína stúpa. Po dosiahnutí najvyššieho stupňa fľašovej zrelosti sa čas vývoja vína zastaví -stabilizuje, pretože sa už v ňom nemá čo zlepšovať. Dlhším ležaním vo fľašiach potom dochádza k tvorbe "Starinky", ktorá z vína čím ďalej viac vystupuje a jeho chuťové a buketné látky znehodnocuje.

Tento zlom vína sa prejavuje u vín akostných, ale aj u prívlastkových. Logicky vzaté akostné vína by sa mali piť do 5 rokov od ich nafľašovania, ale u prívlastkových môže byť táto doba aj o niekoľko rokov vyššia. Sú aj vína, ktoré majú za sebou aj niekoľko desaťročí a ich chuťový aspekt stále stúpa. Z toho plynie, že každé víno je živé a jeho vek je na jeho osude.

skladovanie vína vo vinotéke

- pripravujeme -

preprava vína

- pripravujeme -